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omwwmy4568 發表於 2012-12-6 11:58

天婦羅選材標準

在製作天婦羅時,原料的新鮮度是首要標準,日本人還會按照不同的季節選擇不同的時令鮮蔬。如春季,一般選擇鯛魚、銀魚、香魚、大蝦、花菜、鮮筍、蘆筍、洋蔥等;夏季選擇茄子、毛豆、南瓜、冬瓜等;秋季選擇鮮貝、海螺、海鰻、墨魚、牡蠣、大蟹肉等等。另外像豆腐、梅菜幹、饅頭一類原料則四季都可選用。   天婦羅的選料有一定要求,對脂肪過多或酸味過重的原料一般不選,對外殼較硬的貝類和甜味的水果也不宜選用。外殼硬不易炸制和食用,水果含糖分高,加之天婦羅掛糊很薄,在油炸過程中容易使水果變焦。

yuyu 發表於 2012-12-11 19:17

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