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lkenedyww6895 發表於 2013-2-13 08:32

吃“巴黎鴨子”要排號

“您吃的鴨子是幾號?”這句在法國眾人皆知的廣告語背後,是一家已經享譽全球幾個世紀的古老餐廳——“銀塔”。從400多年前第一只鴨子出爐至今,銀塔餐廳已經把鴨子做出國際水準,吸引了世界各地的名流雅士。那麼,究竟是什麼讓這裏的鴨子與眾不同呢?
  美國總統、日本天皇都是座上客

  創立於1582年的銀塔餐廳,坐落在巴黎的塞納河畔。餐廳的招牌菜叫做“血鴨”,其原料是產自盧瓦爾河地區的名鴨,自17世紀就以肉質細膩聞名於世。而鴨子烹調上桌的過程,更像一場盛大的演出。其中最獨特之處,是用特製容器將鴨血榨出,以烈酒作底,與鴨肝醬和鴨湯混合加熱。味道濃厚的鴨胸薄片,沾上醬汁入口,味道如煙花般層層綻放,讓人滿口留香。

  “血鴨”雖香,但各國食客不遠萬裏來此,吃的不只是味道,更是每只鴨子專有的號碼。原來,隨著“血鴨”在當年一舉成名,法國市場上也出現了冒用銀塔牌子的假“血鴨”。為了對付冒牌貨,餐廳的當家廚師想出一個絕妙主意:把烹飪的每只鴨子都編上號碼,注在一張卡片上,隨鴨上桌。這不僅讓造假者無機可乘,更使每個客人吃到的“血鴨”真正成為“獨一無二”的名菜。後來,甚至有人專程前來,只為拿到一個“天下無雙”的吉利鴨號。

  在銀塔的“名鴨冊”裏,彙聚了全球各界的名人:第328號鴨子因為在1890年上了英國國王愛德華七世的餐桌,成為了第一只“名鴨”;大小羅斯福總統享用的分別是第33642和第112151號銀塔鴨;第253652號成了戲劇大師卓別林的盤中客;日本天皇裕仁曾經兩次光顧銀塔,中間時隔50年,先後吃掉了53211號和423900號。2003年,銀塔餐廳特別為第一百萬號鴨子出爐舉行了盛大的慶典。雖然在這裏就餐費用頗為昂貴(單點一只鴨子要花費約600元人民幣),但每到夜幕降臨時,餐廳裏依然雅客滿堂,“血鴨”味道悠悠飄香。

  餐廳曾為法國立下戰功

  世界名人寫進銀塔史冊的同時,銀塔也隨他們的軼聞趣事被人們久久銘記,就連餐廳主人一家,也成為法蘭西歷史上的一部傳奇。

  二戰爆發時,佔領巴黎的德軍關閉了絕大部分的法國餐廳。德軍礙於銀塔餐廳的知名度,破例准許其照常營業。餐廳主人老泰哈耶不願給納粹服務,但為了保護餐廳幾百年的文化遺產,尤其是窖中被視為法國國寶的陳年紅酒,不得不忍辱負重。他表面上假意妥協,私下吩咐兒子把救出的紅酒秘密封存。這些僥倖留下的佳釀,現在都已成為無價之寶。

  這對勇敢的父子還大力協助法國地下抵抗組織進行活動。餐廳裏把酒言歡的德國軍官根本沒想到,自己在飯桌上口無遮攔說出的重要情報,已經被泰哈耶父子牢記於心,並神不知鬼不覺地傳遞給抵抗組織。父子倆因此而屢建戰功,並獲得十字勳章。後來,戰爭期間的鴨號記錄被作為機密封存。但據法國《世界報》透露,那段時期的座上客也有不少是法國政界要人,比如當今總統希拉克就曾被“記錄在案”。

  “您吃的鴨子是幾號?”

  1958年,一個小博物館在銀塔餐廳底層開放。裏面展示的都是法國美食史上有著重要意義的器具用品。而在對面的銀塔紀念品店裏,陳列著各種材質的鴨子裝飾品:從莫拉諾的琉璃鴨,到巴卡拉和聖路易的水晶鴨,歐洲各大知名品牌似乎都對銀塔情有獨鐘。就連出售的木制雨傘,傘柄也被雕刻成可愛的鴨子頭,似乎睜著大眼在問:“您吃的鴨子是幾號?”

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