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火把魚翅

菜系及功效:港臺菜 補氣食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜
口味:鹹鮮味      工藝:蒸
火把魚翅的製作材料:
主料:魚翅(幹)100克,魚皮200克,雞胸脯肉200克
輔料:澱粉(蠶豆)5克,雞蛋清50克,番茄50克,櫻桃50克,芥菜50克
調料:鹽2克,味精3克,胡椒粉2克,香油40克,雞油30克
教您火把魚翅怎麼做,如何做火把魚翅才好吃
1. 將水發魚皮切成長粗絲;
2. 雞胸肉切成大薄片,並加胡椒粉,味精、麻油及濕澱粉漿勻;
3. 雞肉片攤開,將魚翅、魚皮包入卷起,用幹瓢綁好成火把狀,放入抹有麻油的蒸盤上;
4. 蛋清50克加味精、食鹽、胡椒粉及清水約100毫升攪打,再加入剩餘的雞肉拌勻,入蒸鍋用文火蒸熟,取出;
5. 火把魚翅用大火蒸15分鐘至熟,取出,鋪在蒸熟之蛋白上;
6. 鍋置旺火上,下入雞油燒開,加入100毫升高湯及食鹽、味精、麻油,燒開後加濕澱粉勾芡淋於魚翅上;
7. 番茄、櫻桃、芥菜莖組成彩盤即可。
火把魚翅的製作要訣:
1. 綁好的火把,放入抹有麻油的蒸盤上,這樣蒸熟後,物料與盤底不至粘連;
2. 蒸蛋白的火候不宜大,以免蒸出後質粗孔大。
小帖士-食物相克:
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
番茄:番茄忌與石榴同食。
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